Identification and characterization of extracellular enzymes secreted by Aspergillus spp. involved in lipolysis and lipid-antioxidation during katsuobushi fermentation and ripening

نویسندگان

چکیده

A mild-flavored soup stock made from katsuobushi is an important element of traditional Japanese cuisine and the basic seasoning responsible for taste. Fermented ripened katsuobushi, known as karebushi, manufactured by simmering skipjack tuna that then smoke-dried, fermented, in a repeated molding process five dominant Aspergillus species. Here, our aim was to characterize identify lipolytic enzymes secreted species, especially A. chevalieri pseudoglaucus, which are involved hydrolyzing lipids during process. The crude enzyme preparations spp. cultivated on solid medium hydrolyzed triglycerides fish oil, more saturated unsaturated fatty acids (C16:0, C16:1, C18:0, C18:1) were produced than major polyunsaturated (C20:5, C22:6). On basis ion exchange chromatograms, composition different There at least one active fraction with high hydrolytic activity toward oil four spp., but not sydowii; sydowii had quite artificial substrate p-nitrophenyl butyrate, low natural oil. fractions pseudoglaucus further purified hydrophobic interaction chromatography gel-filtration chromatography; LC-MS-MS Mascot analysis identified variety enzymes, including cutinase, esterase, phospholipase, carboxyl esterase these 30%–70% identity previously reported or manually annotated lipases esterases taxa other Aspergillus. likely acted Furthermore, catalase B Cu/Zn superoxide dismutase, limit oxidative damage lipids, also identified. These antioxidant may prevent lipid oxidation rancidity hydrolyze long fermentation ripening Umami richness tastes tended increase extracts culture protease- peptidase-producing sydowii. Our results will aid selection application desirable strains species starter cultures improve storage quality fermented karebushi.

برای دانلود باید عضویت طلایی داشته باشید

برای دانلود متن کامل این مقاله و بیش از 32 میلیون مقاله دیگر ابتدا ثبت نام کنید

اگر عضو سایت هستید لطفا وارد حساب کاربری خود شوید

منابع مشابه

simulation and experimental studies for prediction mineral scale formation in oil field during mixing of injection and formation water

abstract: mineral scaling in oil and gas production equipment is one of the most important problem that occurs while water injection and it has been recognized to be a major operational problem. the incompatibility between injected and formation waters may result in inorganic scale precipitation in the equipment and reservoir and then reduction of oil production rate and water injection rate. ...

extraction and characterization of allium irancum plant extract and its application in the green synthesis of silver nano particles and oxidation of thiocarbony1 compounds

سنتز سبز نانوذرات فلزی (nps) درسالهای اخیر توجه بسیارزیادی را به خود جلب کرده است. زیرا این پروتوکل کم هزینه وسازگار با محیط زیست از روش های استاندارد سنتز. در این پایان نامه ما گزارش میکنیم یک روش ساده و سازگار با محیط زیست برای سنتز نانوذرات نقره با استفاده از محلول آبی عصاره گیاه allium iranicum به عنوان یک عامل کاهش دهنده ی طبیعی. نانو ذرات نقره مشخص شد با استفاده از تکنیک های uv-visible، x...

synthesis and characterization of some macrocyclic schiff bases

ماکروسیکلهای شیف باز از اهمیت زیادی در شیمی آلی و دارویی برخوردار می باشند. این ماکروسیکلها با دارابودن گروه های مناسب در مکانهای مناسب می توانند فلزاتی مثل مس، نیکل و ... را در حفره های خود به دام انداخته، کمپلکسهای پایدار تولید نمایند. در این پایان نامه ابتدا یک دی آلدئید آروماتیک از گلیسیرین تهیه می شود و در مرحله بعدی واکنش با دی آمینهای آروماتیک و یا آلیفاتیک در رقتهای بسیار زیاد منجر به ت...

15 صفحه اول

synthesis of sulfides from alcohols and thiols in solvent-freeconditions and deoxygenation of sulfoxides

کاتالیست یک سنتز جدید برای تیواترها توصیف شده است. واکنش الکل ها با آریل، هتروآریل و آلکیل تیو ل ها درحضور 1،3،5- تری آزو- 2،4،6- تری فسفرین-2،2،4،4،6،6 هگزاکلراید ((tapc به عنوان یک کاتالیست موُثر، بازده های خوب تا عالی از تیواترها را حاصل می کند. علاوه براین، واکنش تحت شرایط بدون فلز و بدون حلال پیش می رود، بنابراین یک مکمل جالب برای روش های شناخته شده سنتز تیواترها ارائه می دهد. یک مکانیسم ا...

15 صفحه اول

ذخیره در منابع من


  با ذخیره ی این منبع در منابع من، دسترسی به آن را برای استفاده های بعدی آسان تر کنید

ژورنال

عنوان ژورنال: International Journal of Food Microbiology

سال: 2021

ISSN: ['1879-3460', '0168-1605']

DOI: https://doi.org/10.1016/j.ijfoodmicro.2021.109299